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舌尖上的云南,山货之新鲜铁皮石斛!

发布时间:2016/4/7 13:41:28 发布者: 浏览次数:

新鲜石斛

碧莹莹,微带胶,一杯入喉,心便感觉平静下来,以新鲜铁皮石斛榨出的汁,就有这种功效。铁皮石斛,是这两年颇为流行的保健食材,关于它的来历和选择标准,却很少有人了解。现在,我们为各位破解新鲜石斛的独家档案。





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好石斛 胶性强


被称为“仙草”的铁皮石斛秉性很怪,除了要生长在高山岩石外,通常只开花难结果,繁殖率极低,逼得自己都濒临绝迹了,现在的铁皮石斛大部分都是人工种植,以无土栽培为佳。


铁皮石斛属于兰科,喜温暖湿润气候和半阴半阳的环境,不耐寒。每年的10月到次年7月,都是铁皮石斛的育苗期。刚被种下的铁皮石斛,要经过两年半左右的生长才能被采收,之后可以每年采摘。


铁皮石斛只是石斛中的一个大类,它也根据地域分成不同品种。要想判断它的品质高下,一要看培育铁皮石斛的母本,母本胶性强,子代石斛的胶性自然也强。二看铁皮石斛的胶性,把它放入口中细嚼,如果回甜且胶质饱满,久嚼无渣,只有少量表皮留存的话,就证明是优质石斛。


《中国药典》中,规定只有多糖含量(也就是石斛的胶性)超过25%的铁皮石斛,才叫优质石斛。黏度高的铁皮石斛在榨汁时,50克的鲜石斛,就要用1000毫升的冰泉来兑开,否则会把嘴唇也粘住。

 



             

石斛美味做法


1.用铁皮石斛煮饭:


功效:铁皮石斛和大米一起煮,不仅清香可口,还降血糖降血压。


做法:将石斛鲜条打成汁,然后勾兑20倍左右的水,最后将铁皮石斛汁倒入洗净的米当中,搅拌一下,以防煮出来的饭不均匀。石斛汁浓度不宜太高,不然煮出来的饭偏硬。


2.用铁皮石斛做面食:


功效:石斛中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵的效果更好,口感更加松软,蛋白质和矿物质的含量也会更加丰富。让人在不知不觉中就补充进了高效的营养,也不需要特意去服用。  


做法:做馒头、发面饼和窝头时直接加入适量的铁皮石斛汁。


3.用铁皮石斛蒸蛋羹


功效:加了铁皮石斛汁的蛋液,蛋白质含量会提高,做出来的蛋羹又嫩又滑,凝固效率会更高,颜色鲜艳而且还会发出淡淡的青草香,能很好的融合发挥出铁皮石斛的药效。


做法:用铁皮石斛汁代替水来蒸蛋,一定要将铁皮石斛汁稀释后过滤一下,其他调味品则按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了,虾仁、香菇条、葱花、香菜等都是美化点缀的好食材。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,让凝固速度慢一点,口感才细腻均匀。


4.用铁皮石斛做汤羹


功效:铁皮石斛有健脾开胃的作用,能让汤汁味道更鲜美,口感更丰富,清爽不油腻。


做法:铁皮石斛其实适合用来做很多清淡的汤,如鱼汤、肉汤、火锅清汤、汤面等,加入石斛汁的汤,汤色鲜艳,味道清香。玉米羹和醪糟汤里加入铁皮石斛汁,会别有一番风味。  


5.用铁皮石斛煮粥


功效:铁皮石斛煮粥,营养丰富,特别适合大病初愈,只能进流食的病人。可以说铁皮石斛粥是为病人量身打造的一款营养美食,不仅开胃健脾而且还具有非常高的营养价值,能快速补充病人所需的营养成分。


做法:大米煮好后,加入熟铁皮石斛汁搅匀,再煮一两分钟就好了。煮好的大米和铁皮石斛的清香相得益彰,瘦肉粥、鱼片粥等咸粥中同飞扬实用。  




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